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涼拌小黃瓜，清爽開胃菜。（Fotolia）【新鮮選購指南】
品質好的小黃瓜外型平直，粗細一致，長度約15公分。新鮮的小黃瓜表皮顏色呈深綠色，有突起的瘤刺，瓜身摸起來硬實有彈性。因為小黃瓜買回家後經常是直接生吃，對口感的要求高，選購時一定要選擇新鮮的小黃瓜。
小提醒：清洗小黃瓜不用清潔劑！
小黃瓜的表面因為不光滑，用鹽水、小蘇打或蔬果清潔劑清洗反而會容易殘留，或者洗不乾淨。清洗小黃瓜最好的方式，就是在食用前，將小黃瓜放在水龍頭下方，以流動清水直接用手搓洗表皮，或以軟毛刷仔細刷洗。
若擔心農藥殘留，可以用滾水快速汆燙30~60秒，撈起後立即放入冰水中冰鎮，這麼做可以保持小黃瓜鮮嫩清脆的口感，涼拌也沒有問題。
正確保鮮法：
買回家的小黃瓜盡可能趁新鮮食用，如果放在室溫下，約3天水分就會流失，口感變差。想要保持小黃瓜的新鮮度，就必須了解正確保存小黃瓜的方法。
‧ 冷藏可放一週
小黃瓜放冰箱冷藏比放在室溫下的保鮮效果更好，保存時不要先切過，最好整條直接放冰箱，會更能夠保鮮。但放冷藏需避免凍傷。可以用廚房紙巾將小黃瓜一根一根單獨包起來，放入保鮮袋密封，再放到冰箱的蔬果冷藏室保存，大約可保存一週的時間。
如果小黃瓜已經切片了怎麼辦？一樣使用廚房紙巾將切片的小黃瓜包起來，不用一片片包，大約一根的量包一起，然後放入保鮮袋密封冷藏，但須於隔日食用完畢。
‧ 冷凍可保存6個月
如果小黃瓜一週內吃不完，就要考慮冷凍保存了！冷凍過的小黃瓜口感不如現採的新鮮，通常必須用來製作料理，做成湯品或醃醬。
1. 小黃瓜切成小方塊，放入製冰盒中，盒中加水後冷凍製成冰塊。取出小黃瓜冰塊放入保鮮袋密封，保鮮袋標示日期，放冷凍庫保存。約可以保存6個月。
2. 小黃瓜切成長條狀，平鋪放在烤紙（烤箱用的防油紙）上放冷凍庫冷凍，等冷凍變硬後，放入保鮮袋密封，保鮮袋上標示日期。約可存放6個月。
善用小黃瓜也能製成美味的料理，下面介紹小黃瓜的美味食譜，你不妨可試著在家做做看！
清洗小黃瓜最好的方式，就是在食用前，將小黃瓜放在水龍頭下方，以流動清水直接用手搓洗表皮，或以軟毛刷仔細刷洗。（Shutterstock）不用開火煮的小黃瓜濃湯
清爽的小黃瓜濃湯，最適合在炎熱的夏天吃了！不用開火就可以完成，而且方便又營養。
清脆多汁的小黃瓜，夏天能消暑，還能提振食慾。（Fotolia）材料1：
西洋菜3杯（55g）
小黃瓜1根，去籽削皮後切碎
中等成熟的酪梨2顆，搗碎
青蔥3支，切碎
新鮮搗碎的荷蘭芹葉1/4杯
切碎的新鮮蒔蘿（dill）2湯匙
雞湯3杯
酪梨。（Shutterstock）材料2：
希臘優格1/2杯
蛋黃醬（美乃滋）1/4杯
白葡萄酒醋3湯匙
砂糖1湯匙
鹽1.5茶匙
黑胡椒0.5茶匙
切碎的新鮮細青蔥（裝飾用）
作法：
1. 將材料１的食材放入食物調理機中攪拌均勻。
2. 將攪拌好的食材倒出置於容器中，加入材料２，攪拌均勻並調味。
3. 調好味道後蓋上蓋子，放冰箱冷藏4小時即可食用。取出食用前，可用優格和細香蔥裝飾。
黃瓜鮪魚小點心
運用小黃瓜和鮪魚做成的這道點心，非常簡單，可以作為開胃菜、輕食，或者聚會時的小菜。
材料：
小黃瓜1根（選擇較粗的）
鮪魚罐頭150g（瀝乾）
蛋黃醬（美乃滋）2~3湯匙
起司粉1湯匙
大蒜粉半茶匙
鹽適量
黑胡椒適量
細蔥適量（裝飾用）
作法：
1. 選擇比較粗的小黃瓜，切成厚片，厚度要能夠填入餡料。
2. 用湯匙在小黃瓜厚片的中心挖洞，挖出的小黃瓜可以再加入沙拉中，或者做成涼拌小黃瓜。
3. 取１小碗，加入瀝乾的鮪魚、蛋黃醬、起司粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
4. 作法３取適量填入小黃瓜的洞中，最後再撒上細蔥。或者也可以放上起司塊或酪梨塊。◇
